史氏鲟，是中国现存鲟鱼中具有经济价值的鱼类，在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。它身体细长呈细纺锤形，裸露无鳞，被有5行大的菱形骨板，幼鱼骨板带有尖棘，为软骨硬鳞鱼。其身体背部棕灰色或褐色，幼鱼为黑色或浅灰色，腹部均为白色。史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池及其他人工水环境中正常摄食生长。其体型可达100公斤以上。

生长习性

　　史氏鲟生长的环境温度介于温水性鱼类的冷水性鱼类之间，一般认为其生存温度为1~26度，其生长适宜水温为18~25度。 史氏鲟繁殖季节为每年5~6月份，当水温达17度时，就开始产卵活动。原生史氏鲟的性成熟年龄为11~13龄，人工养殖的史氏鲟较原生史氏鲟的性成熟早，一般为6~7龄，为隔年产卵鱼类。

经济价值

　　史氏鲟经济价值高的是其卵加工成的鲟鱼子酱，鲟鱼子酱是驰名中外的渔业食品，我国出口价格每公斤在200~300美元。其肉、鱼卵含蛋白质很高，分别为18.1%和26.2%，鲟鱼子酱是营养很好的补品。鲟鱼吻及鱼胃、鱼肠、鱼筋均是很好佳肴，经常出现在宾宴的餐桌上。